torstai 20. helmikuuta 2014

PUOLUKKA-KINUSKISET LASKIAISPULLAT

Laskiaiseen on vielä jonkun aikaa, mutta mieli ei enää malttanut olla leipomatta näitä herkkuja. Tällä kertaa ajattelin poiketa perinteisistä laskiaispullista ja tuunata niitä hieman. Vadelmahillon ja kermavaahdon tilalle laitoin puolukoita ja kinuskilla maustettua kermavaahtoa. Pullissa maistui ihanasti kirpeys ja makeus!

Taikinan tein jo kauan käytössäni olleella reseptillä, joka on Pieni pullakirja -kirjasta. Kyseinen kirja on ensimmäinen reseptikirjani ja sain sen äidiltäni muutama vuosi takaperin joululahjaksi.

PULLATAIKINA N.16 KPL
2 ½ dl maitoa
25g hiivaa tai 1 pussi kuivahiivaa
1 dl sokeria
1 tl suolaa
1 rkl kardemummaa (itse laitan vähemmän)
noin 7 dl vehnäjauhoja
100g margariinia

VOITELUUN
kananmuna

TÄYTE
puolukkahilloa tai puolukoita
2 dl kuohukermaa
1 rkl sokeria (tai maun mukaan)
kinuskia

Liuota hiiva lämpöiseen maitoon. Lisää mausteet ja osa jauhoista hyvin sekoittaen. Alusta loput jauhoista käsin ja lisää loppuvaiheessa notkea margariini. Alusta taikina kimmoisaksi ja kohota peitettynä lämpimässä paikassa. Itse lämmitin uunin noin 40 asteeseen, sammutin ja laitoin pullat sinne kohoamaan.

Pyörittele kohonneesta taikinasta pyöreitä pullia ja kohota leivinliinan alla leivinpaperoidulla uunipellillä vielä hetken. Voitele kananmunalla ja ripottele halutessasi raesokeria.
Paistolämpötilaa en nyt uskalla tarkalleen sanoa, oma uuni on sen verran tehokas, että paistoin 175 asteessa 9 minuuttia. Kirjan mukaan pitäisi paistaa 200-225 asteessa 10-15 min, mutta kun tätä aikaa kerran tottelin, oli pullat jo kärähtäneet.

Vatkaa kuohukerma ja sokeri vaahdoksi. Lisää kaupan valmista kinuskikastiketta oman maun mukaan. Leikkaa pullista hatut, levitä puolukkahilloa tai puolukat ja pursota/lusikoi kerma. Hunnuta halutessasi tomusokerilla tai koristele kinuskilla ja puolukoilla. Pullat ovat valmiita nautittavaksi!


lauantai 8. helmikuuta 2014

CINNABONIT

Ruokahakkeri Todd Wilburin villityksellä jatketaan; tällä kerralla syynin alle pääsi "Cinnamon roll", tutummin Cinnabon, joka on yhdysvaltalainen kanelipullaa muistuttava pulla. Täytteessä käytetään fariinisokerin ja kanelin sekoitusta ja päälle sivellään herkullinen tuorejuustokuorrute. Oikeasti Cinnabon -nimi tarkoittaa jälkiruokaketjua, jonka päätuotteena on kyseinen pulla, mutta ymmärtääkseni nimestä Cinnabon on myös tullut synonyymi Cinnamon rollille.

Tässä huushollissa pulla ei ole tuoksunut pitkään aikaan, joten nyt oli korkea aika! Reseptiin otin vaikutteita moneltakin sivulta, mutta valtaosa on peräisin täältä. Resepti on Wilburin omasta reseptikirjasta "More Top Secret Recipes" ja se olikin syy, miksi juuri tähän reseptiin tartuin. Cinnabonit tuovat piristävää vaihtelua perus kanelipulliin ym., joten ehdottomasti kokeilemisen arvoisia!

CINNABONIT
20g tuorehiivaa tai 7g kuivahiivaa
2 1/4 dl maitoa
1 1/5 dl sokeria
1 tl suolaa
2 kananmunaa
75g voita
reilu 9 dl vehnäjauhoja

TÄYTE
2 1/4 dl fariinisokeria
2 rkl kanelia
voita
n. ½ rkl maissitärkkelystä

KUORRUTE
40g sulatettua voita
2 ½ dl tomusokeria
½ tl vaniljasokeria
ripaus suolaa
n. 60g maustamatonta tuorejuustoa

Liuota hiiva lämpimään maitoon. Lisää sokeri, suola ja kananmunat. Sekoita joukkoon vehnäjauhot ja voi. Anna kohota.

Valmista täyte valmiiksi sekoittamalla fariinisokeri, kaneli ja maissitärkkelys pienessä kulhossa. Pane syrjään. Maissitärkkelys voi kuulostaa hieman oudolta täytteessä, mutta sen avulla täyte pysyy paiston aikana pullien sisällä, eikä valu pois.

Ota kohonnut taikina jauhotetulle alustalle ja kauli nelikulmio. Oma oli muistaakseni kokoa 50x70cm. Levitä päälle sulatettu voi ja täyte. Jätä toiseen pitkään reunaan pieni kaistale ilman täytettä. Rullaa taikina (aloita siitä pitkästä reunasta, jossa on täytettä) ja leikkaa yhtä suuriksi paloiksi. Itse jaoin 12 palaan.

Voitele vuoka ja asettele siihen pullat. Anna kohota.





Paista pullia 175 asteessa noin 17 minuuttia tai kunnes ne ovat saaneet kauniin kullertavan värin. Älä ylipaista! Pullista ei ole tarkoitus saada liian kypsiä/kuivia sisältä, jotta sitkeys ja mehevyys säilyvät. Valmista paiston aikana kuorrute vatkaamalla kaikki ainekset sekaisin.



En ole koskaan ennen syönyt tai tehnyt cinnaboneja, joten en osannut luoda mitään odotuksia näiden suhteen. Tulokseen olin kuitenkin hyvin tyytyväinen, sillä näistä tuli kuohkeita ja sisältä pehmeitä. Paiston kanssa saa olla tarkkana, etteivät pullat kypsy liikaa. Maitolasin kanssa hieman jäähtyneet cinnabonit olivat herkullisia! Näiden teko ei ollut normipullia paljon monimutkaisempaa, joten sitä ei ainakaan tarvitse säikähtää. Kohotusten takia teko oli aikaa vievää, mutta nämä olivat sen arvoisia!

sunnuntai 2. helmikuuta 2014

VARASLÄHTÖ RUNEBERGIN PÄIVÄÄN

Tarinan mukaan J.K. Runebergin vaimo Fredrika Runeberg kehitti miehensä makeaan nälkään leivonnaisen aineksista, joita kaapista löytyi. Vehnäjauhoista, korppujauhoista, keksimuruista ja manteleista syntyi omenahillolla ja sokerikuorrutuksella koristeltuja leivoksia, joita Runeberg nautti punssin kanssa.

Tämänkertainen leipomishetki oli kahdella tapaa neitseellinen; ensinnäkin en ole koskaan ennen Runebergin torttuja tehnyt, toiseksi käytin leipomisessa ensimmäistä kertaa silikonivuokaa. Sen verran helppokäyttöinen ja -hoitoinen, että positiivinen kuva jäi! Vuokaa ei tarvinut voidella ja leivokset irtosivat helposti. Jossain muistaakseni luin, että voitelu ja varsinkin korputtaminen voi jopa vaurioittaa vuokaa. Päätä en kuitenkaan pane pantiksi tämän väitteen paikkaansapitävyydestä...

Ohje on Iloleipurin silikonimuottien kääreissä löytyvä.

TAIKINA N.12 KPL
225 g voita
1½ dl sokeria
3 kananmunaa
3 dl vehnäjauhoja
1dl mantelijauhetta
1½ dl korppujauhoja
2tl leivinjauhetta
1 dl kermaa

PINNALLE
vadelmahilloa
vesi-tomusokeriseosta

Vaahdota voi ja sokeri. Lisää kananmunat yksitellen voimakkaasti vatkaten. Lisää keskenään sekoitetut jauhot varovasti sekoittaen kerman kanssa vuorotellen. Annostele leivosvuokaan 2/3 tilavuudesta. Paista leivokset uunin ala-tasolla 200 asteessa 15-20 minuuttia.

Kumoa leivokset silikonivuoista. Tässä vaiheessa sivelin pinnalle hieman rommia. Jälkikäteen ajateltuna enemmänkin olisi voinut kostutella, mutten halunnut liikaa alkoholin makua. Joissakin nauvotaan kastamaan tortut alkoholivesiseokseen, kunnes kuplia ei enää tule tai kastelemaan pelkästään pohja. Makukysymys.
Valmista vesi-tomusokeriseos. Itse valmistin mututuntumalla, joten en osaa yhtään sanoa sekoitussuhdetta. Jäähdytä ja laita nokare vadelmahilloa keskelle ja pursota vesi-tomusokerirengas.

Itse puolitin ohjeen ja laitoin yhden kananmunan, en ruvennut toista särkemään puolikkaaksi. 5 torttua tuosta määrästä sain. Voin määrää voisi ehkä hiukan pienentää, mutta erittäin herkullisia ja kuohkeita tuli!