tiistai 31. maaliskuuta 2015

PAKSUT JA PEHMEÄT SUKLAACOOKIET


Kun on vaikeuksia itsehillinnässä herkkujen suhteen, olisi suotavaa pysyä erossa tällaisista cookieseistä. Olihan Wicked Sweet Kitchenin alkuperäisessä reseptissä varoitus näiden vaarallisen hyvästä mausta ja se varoitus piti kyllä paikkaansa! Paksut, pehmeät, suklaata pursuavat keksit ja et voi vastustaa kiusausta olla kurkottamatta näitä kohti yhä uudestaan ja uudestaan!

Kaapin pohjalla lojuneet silikoniset muffinivuoat ovat odottaneet sopivaa käyttötarkoitustaan jo pitkään. Kerran aiemmin olen niitä käyttänyt ja nyt ne pääsivät vihdoin uudelleen käyttöön. Muottien avulla näistä kekseistä sai paksuja ja meheviä, sellaisia, ettei näistä malttanut pitää näppejä erossa!


KEKSITAIKINA n. 20-24 kpl
170g voita, huoneenlämpöistä
150g (n. 2dl) fariinisokeria
50g (reilu ½ dl) sokeria
1 kananmuna, huoneenlämpöinen
250g (n. 4 dl) vehnäjauhoja
1 tl ruokasoodaa
1 tl vaniljasokeria
1/4 tl suolaa
125g valkosuklaata, karkeasti rouhittua
125g tummaa suklaata (45% kaakaota), karkeasti rouhittua



Ota voi ajoissa huoneenlämpöön pehmenemään. Pilko valkosuklaa ja tumma suklaa karkeasti veitsellä tai osta valmiita suklaahippuja. Voitele silikoniset muffinivuoat. Sekoita vehnäjauhot, ruokasooda, vaniljasokeri sekä suola kulhossa ja laita sivuun.

Vatkaa pehmeä voi ja sokerit keskenään kulhossa kuohkeaksi, n. 5 minuuttia sähkövatkaimella. Lisää kananmuna ja vatkaa sekaisin. Lisää lopuksi kuivat ainekset ja sekoita nopeasti tasaiseksi taikinaksi. Kääntele suklaarouheet sekaan lastalla. Laita taikina jääkaappiin vähintään puoleksi tunniksi.

Ota taikina jääkaapista ja lämmitä uuni 175 asteeseen. Ota pingispallon kokoisia palloja taikinasta ja laita muffinssipellin koloihin, älä litistä. Paista keksejä uunin keskitasolla 7-11 minuuttia riippuen siitä minkä kokoisia keksejä teet. Keksit ovat valmiita kun niiden reunat ovat saaneet hieman väriä mutta ovat vielä pehmeitä. Anna jäähtyä pellissä 10 minuuttia ja siirrä sitten ritilälle jäähtymään kokonaan. Paista loput kekseistä. 



sunnuntai 29. maaliskuuta 2015

ESITAIKINA TESTIIN

Esitaikina, raski, juuri. Kaikki ovat synonyymejä asialle, jonka pitäisi antaa runsaasti makua vehnäpohjaisiin leipiin ja pulliin eli tehdä niistä entistäkin herkullisempia ja maukkaampia. Vaikka olen joskus ohimennen kuullut puhuttavan juuresta, en ole koskaan ottanut asiasta tarkemmin selvää tai muutenkaan perehtynyt asiaan sen tarkemmin. Pienen googletuksen jälkeen löysinkin paljon tietoa ja eri ohjeita juuren tekoon ja sehän herätti mielenkiintoni! Juuri tarkoittaa siis löysää esitaikinaa, joka laitetaan käymään juuren tai hiivan avulla hyvissä ajoin ennen itse leipomista (esim. jo edellisenä iltana).


Mutta antaako esitaikinaan leivottu pulla sen mitä siitä luvataan? Uteliaisuuttani päätin testata asiaa käytännössä leipomalla kaksi erillistä taikinaa: normaalitaikinan ja juureen tehdyn taikinan. Makuraatina ja valmiita pullia sokkomaistelemassa oli muutaman ihmisen joukko.

Aloita esitaikinan valmistus muutamaa tuntia aikaisemmin tai jo edellisenä iltana. Itse tein esitaikinan aamupäivästä ja illalla rupesin leipomaan.

ESITAIKINA
1 dl vettä
10g tuorehiivaa
1 tl kardemummaa
2½ dl vehnäjauhoja

Liuota hiiva veteen. Lisää kardemumma ja vehnäjauhot. Anna levätä vedottomassa paikassa pyyhkeen alla. Ota pullataikinan voi huoneenlämpöön hyvissä ajoin, ettei sitä tarvitsisi sulattaa mikrossa (kuummennetun rasvan koostumus muuttuu).


Kohotettu esitaikina
PULLATAIKINA
0,75 dl vettä
0,75 dl maitoa
1 tl suolaa
1 dl sokeria
30g tuorehiivaa
1 kananmuna
n. 7 dl vehnäjauhoja
pullan esitaikina
150 g voita

Lisää hiiva lämpimään nesteeseen (vesi+maito). Hämmennä sekaan munat, sokeri, suola ja osa jauhoista. Lisää esitaikinaan ja sekoita tasaiseksi. Lisää vähitellen loput jauhot taikinaan ja alusta, kunnes se irtoaa kulhon reunoilta. Vaivaa kunnon sitko, jotta valmiiden pullien koostumus olisi kuohkeaa. Lisää pehmeä voi, älä mielellään sulata voita mikrossa! Anna kohota liinan alla vedottomassa paikassa kaksinkertaiseksi. Tee taikinasta haluamiasi pullia tai pitko (meillä tehtiin korvapuustia), kohota vielä ennen paistamista.


Kohotettu pullataikina



Toisen pullasatsin tein tutusta pullataikinasta.

PULLATAIKINA
2 ½ dl maitoa
25g hiivaa
1 dl sokeria
1 tl suolaa
1 rkl kardemummaa
noin 7 dl vehnäjauhoja
100g margariinia

Ja sitten itse parhaimpaan osuuteen, eli pullien testaamiseen. Tieteen nimissä pullia piti syödä hieman enemmän, jotta osaisi varmasti sanoa, jos makueroa löytyy! Esitaikinaan leivottu taikina oli mielestäni kuohkeamman tuntuinen ja maku oli voimakkaampi normaalipullaan verrattuna, sitä oli myös helpompi käsitellä. Normaalipulla oli päältä hieman rapea, kun taas esitaikinaan tehty pulla kokonaan pehmeä. Ero oli kuitenkin niin pieni, että testijoukon miehet eivät sitä ennen naisten kommentteja huomanneet. Esitaikinaan tehty pulla kesti myös tuoreenmakuisena pidempään. Johtopäätöksenä tultiin siihen tulokseen, että kumpikin oli hyvää, mutta esitaikinapulla oli mehevämpi ja näin ollen testin voittaja. Taidankin muuttaa rituaalini ja leipoa tästä eteenpäin pullaa ainoastaan esitaikinaan. Se voi kuulostaa työläämmältä, mitä sitä se ei kuitenkaan ollut. Ja eikö paremman maun vuoksi ole valmis tekemään melkein mitä vain! :)

perjantai 27. maaliskuuta 2015

APPELSIINISUKLAAKAKKU

Appelsiinin ja suklaan yhdistelmä on aina todettu toimivaksi. Tykkään jaffa-kekseistä, fazerinasta, sacherkakusta jne. joten miksen tykkäisi tästäkään? Jo taikina oli niin herkullista (piti jättää vähän sivuun ihan vain syömistä varten), että se loi suuria odotuksia valmiille kakulle. Mehevässä kakussa maistuikin sopivasti appelsiini ja suklaa ja toi mieleen ehdottomasti fazerinasuklaan. Jos vähänkin tykkää, niin ehdottomasti kokeilemisen arvoinen! Reseptistä kiitos Belle Baielle.

TAIKINA
5 dl vehnäjauhoja
4 dl sokeria
1 dl tummaa kaakaojauhetta
1 tl suolaa
1 tl soodaa
1 tl vaniljasokeria
2 kananmunaa
2 1/2 dl kahvikermaa
125 g voita
1-2 rkl luontaista appelsiiniaromia (Dr.Oetker)

Sekoita kaikki kuivat aineet keskenään isossa kulhossa. Sulata voi ja kaada sekaan appelsiiniaromi. Lisää voisula, munat ja kahvikerma, ja kääntele taikina sekaisin. Liiallinen sekoittaminen tekee kakusta kumimaisen. Kaada taikina korputettuun vuokaan ja paista 175 asteessa n. 1 tunti. Kokeile tikulla, ettei siihen tartu taikinaa. Anna kakun jäähtyä täysin ennen tarjoilua. Maku paranee vanhetessaan.


keskiviikko 25. maaliskuuta 2015

BATAATTIBROWNIET

Eräs ystävistäni on vegaani, mitä arvostan, mutta mikä tuottaa minulle ylimääräisiä hikikarpaloita otsalle, kun täytyy miettiä tarjottavaa kahvi/teepöytään. En ole kovin paljon perehtynyt vegaanileivontaan ja useissa ohjeissa käytetään minulle vieraita aineksia, minkä takia vierastan niitä entistä enemmän. Tuskailessani eri ohjeiden kanssa löysin mielenkiintoiselta kuulostavan ohjeen; meheviä suklaabrownieita taatelikaramellikuorrutuksella ja suolapähkinöillä (alkuperäiseen reseptiin klik). Slurps!


BATAATTIBROWNIET
2 dl tummaa kaakaojauhetta
5 dl vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta
ripaus suolaa
2 dl sokeria (+ 2 –3 rkl, jos pidät makeammasta)
2 ½ dl vettä
1 dl banaanisosetta (noin yksi iso banaani)
4 ½ dl bataattisosetta (noin kaksi bataattia)
1 dl rypsiöljyä
150 g tummaa suklaata, rouhittuna

PINNALLE
Taatelikaramellikuorrute (ohje alla)
suolapähkinöitä
50 g tummaa suklaata

Lämmitä uuni 175 asteeseen ja vuoraa pieni uunipelti (22 x 32 x 2 cm) tai piirasvuoka leivinpaperilla. Yhdistä kuivat aineet (kaakao, jauhot, suola, leivinjauhe, sokeri, suola). Yhdistä toisessa kulhossa kosteat aineet (vesi, bataatti- ja banaanisose, öljy). Sekoita kosteat aineet kuiviin aineisiin. Kääntele lopuksi suklaarouhe taikinaan. Levitä taikin uunipellille ja paista 20-25 min.

Anna jäähtyä. Parempaa vasta seuraavana päivänä! Levitä taatelikuorrute jäähtyneen pohjan päälle. Rouhi pähkinöitä kevyesti veitsellä ja ripottele kuorrutteen päälle. Pilko suklaa mikron kestävään kulhoon ja sulata mikrossa matalalla lämmöllä vajaan minuuttin ajan (sekoita välillä ja varo polttamasta!). Valuta sulaa suklaata lusikalla browniesien päälle.

BATAATIN KYPSENNYS
Kuori ja kuutioi bataatti. Höyrytä tai paahda se uunissa kypsäksi (pehmeäksi) ja soseuta.

TAATELIKARAMELLIKUORRUTE
350 g taateleita
2 rkl maapähkinävoita
ripaus suolaa

Liota taateleita kuumassa vedessä n. 30 min. Kaada liotusvesi pois ja soseuta yhdessä maapähkinävoin kanssa. Lisää ripaus suolaa.

Pakko myöntää, että ohjeessa käytetty bataatti aiheutti pieniä ongelmia ja löysin itseni uusavuttomana googlaamassa bataatin kypsennyksestä - ja ylipäätään bataatista. Näistä brownieista tuli kyllä meheviä ja tahmean suklaisia, eli erittäin herkullisia! Voin sijaan mehevyyttä oli antamassa banaani- ja bataattisose ja rasvaa tuli vähän, terveellisemmän öljyn muodossa sekin. Makuna nämä muistuttivat hyvin paljon snickersiä, nämä ovat vaan todennäköisesti terveellisempiä (eli voi herkutella enemmän! :)). Paistoajan kanssa kannattaa olla tarkkana, etteivät nämä ylikypsy, jolloin mehevyyden sijaan tulee kuivaa.


sunnuntai 15. maaliskuuta 2015

RAPEAT VOHVELIT




Sunnuntaiaamu lähti mukavasti käyntiin, kun aamupalapöydässä oli tarjolla tuoreita vohveleita. Yli vuosi sitten ostettu vohvelirauta pääsi nyt vasta toista kertaa käyttöön, vaikka ostospäätöstä tehdessäni totesin sen olevan välttämätön osa, joka puuttui keittiön muiden "tärkeiden ja tarpeellisten" härveleiden joukosta. Uhosin tuolloin laittavani vohveleita viikottain, kummallisesti rauta oli kuitenkin jäänyt kaapin nurkkaan pölyttymään...

Ensimmäinen vohvelien paistokertani osoittautui erittäin herkulliseksi. Olihan vohvelien nimikin vaatimattomasti maailman parhaat vohvelit, joten odotukset olivat suuret ja nämä odotukset vohvelit täyttivät mainiosti. Ohjeeseen pääset kurkistamaan täältä. Tällä kertaa halusin kokeilla toisenlaista reseptiä, jossa käytetään kuohukermaa. Kovin kevyet nämä eivät siis taida olla...

Täydellisten, rapeiden vohveleiden teko on osoittautunut hyvin hankalaksi tehtäväksi, mutta näihin olin hyvin tyytyväinen. Rapeuden salaisuus taitaakin piillä siinä, että paiston jälkeen vohvelit laitetaan hetkeksi lämpimään uuniin.







VOHVELITAIKINA (10 KPL)
2 dl kuohukermaa
2 kananmunaa
2 dl maitoa
2 dl vehnäjauhoja
3 rkl sokeria
1 tl vaniljasokeria
50 g sulatettua voita

Vaahdota kerma kuohkeaksi. Riko toisessa kulhossa kananmunat ja lisää joukkoon maito ja sokerit. Siivilöi jauho seokseen ja lisää lopuksi sulatettu voi. Yhdistä seos kermavaahtoon. Anna taikinan levätä hetki.

Laita uuni lämpenemään 150 asteeseen. Kuumenna vohvelirauta ja paista vohveleita öljytyllä raudalla. Lado vohvelit vierekkäin leivinpaperoidulle pellille ja paista 150 asteisessa uunissa noin 5-7 minuuttia. Puolessa välissä vohvelit voi kääntää, näin kummastakin puolesta tulee rapeita. Tarjoa hillon, marjojen, kinuskin, suklaan jne. kanssa.

Blogi käy parhaillaan muodonmuutosta läpi, pahoittelen aiheutuvaa häiriötä!



sunnuntai 8. maaliskuuta 2015

SNICKERS-PIIRAKKA

Naistenpäivän kunniaksi täytyi toki hemmotella itseään ja ympärillä olevia naisia ja mikäs sen parempaa kuin jotain makeaa ja suklaista! Joku aika sitten törmäsin Elämää Koivurannassa -blogin Snickers-piirakkaan (alkuperäinen ohje Pullahiiren blogista), joka jäi kummittelemaan mieleeni ja odottamaan vuoroaan "must do" -listalle. Nyt oli sen hetki! Makeaöverit tällä kakulla ovat taattu!


POHJA
120 g voita
2½ dl sokeria
2 kananmunaa
2 dl vehnäjauhoja
½ dl kaakaojauhetta
2 tl vaniljasokeria
1 tl leivinjauhetta
½ tl soodaa
150 g ranskankermaa

PÄÄLLE
2½ dl suolapähkinöitä
1 dl valmista kinuskia
200 g maitosuklaata (1/3 dl kermaa)

Vatkaa voi ja sokeri keskenään. Lisää joukkoon kananmunat koko ajan sekoittaen. Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää ne joukkoon. Lisää lopuksi ranskankerma. Sekoita massa tasaiseksi ja levitä se 20 cm voideltuun kakkuvuokaan. Voit pingottaa leivinpaperin vuoan (irtopohjavuoka) pohjalle, joka helpottaa kakun siirtämistä tarjoilulautaselle. Paista 175 asteessa noin 25-30 minuutin ajan. Kakku saa jäädä kosteaksi keskeltä.

Sekoita kinuski ja suolapähkinät keskenään ja levitä seos lämpimän kakun päälle.

Sulata suklaa ja levitä se vielä kinuskipähkinöiden päälle. Anna kakun jäähtyä ja jähmettyä. Suklaakuorrutteesta tulee aika kova, joten suklaata sulatettaessa voi sekaan lisätä noin 1/3 dl kermaa. Tällöin suklaa jää hieman pehmeämmäksi. Kakku kannattaa valmistaa edellisenä päivänä ja antaa sen mehevöityä yön yli jääkaapissa. Maku vain paranee!

Oikein herkullista ja ihanaa naistenpäivää!!

sunnuntai 1. maaliskuuta 2015

VANILJAINEN TÄHTIPULLA


Pullaa pitkästä aikaa! Viime kerrasta olikin jo vierähtänyt pitkä tovi, joten olin ikävöinyt jo pullantuoksuista kotia. Törmäsin vähän aikaa sitten Jalalla Koreasti -blogissa mahtavaan, vaatimattomasti nimettyn tähtipullan (maailman kaunein ja paras pulla) tutoriaaliin. Tähtipulla voi näyttää alussa vaativalta ja itselläkin kesti hieman miettiä ja tulkita ohjeita, mutta helppojen ja kuvitettujen ohjeiden takia leipominen pääsi alkamaan!

PULLATAIKINA
5 dl maitoa
1 pss kuivahiivaa
1½ tl suolaa
1½ dl sokeria
1 kananmuna
1 rkl kardemummaa
n. 15 dl vehnäjauhoja (tai näppituntuman mukaan)
100 g voita

Tuttuun tapaan hiiva liotetaan kädenlämpöiseen maitoon ja lisätään loput ainekset. Täytteeksi laitoin itsetehtyä vaniljakreemiä (vaniljakreemijauhe + vesi) ja päälle ripottelin raesokeria. Alkuperäisessä ohjeessa väliin tuli korvapuustien tapaan voita, sokeria ja kanelia. Hyvältä maistui maidon kanssa!

Loistavaan tutoriaaliin kannattaa käydä tutustumassa Jalalla Koreasti -blogissa!